холестерин

За хімічною будовою холестерин є ненасишенний спирт, тому правильно його слід називати холестерол. У вітчизняній літературі переважає назва холестерин.

В організмі людини присутній ферментативна система, яка синтезує власний холестерин. Практично всі види клітин здатні на його синтез. Більше 50% від всього утвореного холестерину, доводиться на синтез в печінці, інша кількість припадає на синтез в тонкому кишечнику (до 20%), шкірі, в надниркових залозах, статевих залозах.

Зміст холестерину в харчових продуктах

Кількість холестерину надходить з їжею, залежить від його вмісту в продуктах і вкрай варіює від виду їжі. Значні кількості присутні в яєчному жовтку (близько 1.5 грам на 100 г) і в мозку (близько 2-х грам на 100 г). У печінці різних тварин міститься близько 300 мг на 100 г, в нирках до 300 мг на 100 г, в цілісному курячому яйці 570 мг на 100 г, в осетрини, коропа, скумбрії близько 300 мг на 100 г. Яєчні жовтки і мозок тварин лідери за змістом холестерину. Відносно невелика кількість знаходиться в м'ясі птиці (кури, качки) не більше 60 мг на 100 г. Вміст в форелі, щуки, тріски, ставриди не перевищує за деякими оцінками 30-60 мг на 100 г продукту. У яловичині, баранині, телятині, кролятині, конину від 40 до 80 мг на 100 г. Яловичий, баранячий і свинячий жир містять близько 100 мг на 100 грамів продукту. У твердих сирах вміст холестерину становить 90 мг на 100 г. У вершковому маслі - 190 мг. Низькі кількості холестерину знаходяться в молочних продуктах сир жирний (40-60 мг), молоці (від 3,2 до 23 мг), кефірі (від 3 до 10 мг).

Рослинні масла практично не містять холестерину.

Вважається, що незалежно від кількості холестерину, який потрапив в організм, тільки 35-40% буде засвоюватися.

Роль холестерину у людини

В організмі людини холестерин виконує різні важливі функції, тому його наявність вкрай необхідно для підтримки нормальної життєдіяльності будь-якого живої істоти. Холестерин виконує важливу будівельну функцію він поряд з білками і іншими ліпідами є речовиною, з якого будуються мембрани клітин.

Крім цього, з нього в печінці синтезуються жовчні кислоти. Жовчні кислоти являють собою кінцевий продукт обміну холестерину. Вони необхідні для нормального травлення і всмоктування жирів. Поступаючи в кишечник з жовчного міхура, вони беруть участь у емульгування жиру і активують панкреатичну ліпазу, сприяючи, таким чином, нормальному переварюванню жирної їжі.

Холестерин є основою для синтезу численних гормонів, що входять в групу стероїдні гормони та інших з'єднань - тестостерон, естрадіол, прогестерон, альдостерон, кортизол, кальцитріол. Ці гормони є регуляторами основних процесів життєдіяльності людини розмноження, зростання, диференціювання клітин та інших функцій.