Паста Аlla Norma

Паста Аlla Norma має давню історію, і назву свою отримала в честь опери Вінченцо Белліні Норма. Саме з цим шедевром ще в XIX столітті порівняв пасту з баклажанами і соусом з томатів захоплений нею письменник Ніно Мартол. І сьогодні у нас - варіація на тему сицилійського культового страви від Дона Джуліо, господаря італійського ресторану La Scarpetta.

Крім прекрасного смаку, варто звернути увагу і на користь інгредієнтів. Баклажани містять калій, він допомагає зменшувати набряки, так як виводить сіль і воду з організму. У помідорах міститься антиоксидант лікопін, а в складі базиліка є вітамін К, який допомагає згортанню крові. Спагеті повинні бути з твердих сортів пшениці; правильно приготовлені, тобто трохи недоварені, макарони мають більш низький глікемічний індекс, ніж приготовані повністю. Звичайно, додавання овочів, багатих на клітковину, в пасту робить блюдо ще більш поживні.

Складові:

  • 3 баклажана
  • 6 помідорів
  • 2 зубчики часнику
  • 120 г спагетті
  • сир Рікотта
  • зелений базилік
  • Морська сіль, перець
  • Оливкова олія
  • Соняшникова олія

приготування:

  1. Можна подати пасту оригінально: в баклажановие човниках. З баклажана треба вирізати човник, змастити зсередини оливковою олією і морською сіллю і відправити в духовку на 20 хвилин при температурі 180С. Скільки порцій стільки і човників.
  2. Тепер саме блюдо. Баклажани треба нарізати кружечками, викласти в посуд шарами, пересипаючи сіллю. Під пресом вони повинні простояти 1-2 години. Це зробить їх ніжніше, а гіркота піде. Потім їх потрібно промити і просушити.
  3. У розігрітій олії в сотейнику потримати баклажани до золотистого кольору, отримані баклажани фрі потрібно обсушити на паперових серветках і нарізати соломкою.
  4. Розігріти оливкову олію, додати роздавлений часник. Помідори очистити від шкірки і насіння і, порізавши на шматочки. Часник потім витягнути, щоб він не дав гіркоту.
  5. Додати в соус сіль, базилік, натерту рикотту і баклажани. Соус готовий.
  6. У киплячу воду додати сіль і відварити спагетті. Злити воду, змішати з томатно-баклажановим соусом, і можна викладати на тарілки або в попередньо запечені човники, зверху присипати хорошою порцією рікотти і прикрасити базиліком. Паста Аlla Norma готова.

Смачного!