М'ясо в харчуванні людини

М'ясо і історично сформовані принципи харчування

М'ясо в харчуванні людини завжди відігравало важливу роль. Воно служило ознакою достатку, вважалося за необхідне дітям для зростання, приберігає для чоловіків, зайнятих на важкій фізичній роботі. Але в якийсь момент вживання м'ясних продуктів було оголошено не просто небажаним, а й навіть небезпечним, вегетаріанство увійшло в моду і було визнано більш здоровим способом життя, ніж м'ясоїдство. Але кому ж вірити? Потрібно все-таки м'ясо людині чи ні?

Для чого необхідно м'ясо людині

М'ясо в харчуванні людини служить постачальником поживних речовин, переважно білків, які в свою чергу складаються з амінокислот - елементів, необхідних організму для росту, а також регенерації тканин. У той же самий час в м'ясі міститься і велика частка жиру, причому жиру, що складається з насичених жирних кислот, які сприяють підвищенню рівня так званого поганого холестерину. Холестерин міститься не тільки в жирному м'ясі, м'язові волокна, наприклад, яловичини або курки містять від 60 до 80 мг холестерину на 100 грамів продукту. У печінці та нирках концентрація холестерину може досягати 260 або навіть 380 мг.

У той же час вчені оголосили червоне м'ясо канцерогенним продуктом. Згідно з останніми дослідженнями, щоденне споживання 100 грамів такого м'яса підвищує ймовірність виникнення раку прямої кишки на 50%. Якщо замість м'яса взяти ковбасну продукцію, ризик захворювання підвищується навіть на 70%. Інші джерела стверджують, що споживання м'яса також може стати причиною виникнення раку підшлункової залози або гормонально залежної раку грудей.

Потрібно людині м'ясо чи ні

Так може варто відмовитися від м'яса в харчуванні людини, в принципі, якщо від нього один лише шкоду? На це питання важко відповісти однозначно. Наприклад, споживання м'яса є відмінним засобом профілактики анемії, тому що залізо з рослинних продуктів засвоюється в кілька разів гірше. До того ж м'ясо дозволяє легко насититися невеликою кількістю їжі і в поєднанні з овочами цілком навіть укладається в принципи здорового харчування.

Якщо немає ніякого бажання відмовлятися від споживання м'яса, гвалтувати себе абсолютно не варто. Однак варто обмежити його вміст у раціоні. 500 грамів м'яса і м'ясних продуктів на тиждень для дорослої людини виявляється більш, ніж достатньою. При цьому враховуються також різні ковбаси, м'ясні паштети і інші різновиди цього продукту.