Карпаччо з фруктів

Класний рецепт карпаччо від шеф-кухаря Beatrice!

Незважаючи на те, що літо вже закінчується, сезон фруктів і ягід в самому розпалі. Тому зараз саме час для легких, соковитих, ароматних десертів.

Яблука, груші, друга і третя хвилі полуниці, ожина, слива чого тільки немає на улюблених дачних ділянках, та й на фермерських ринках вибір вражає. І можна не просто вимити і з'їсти все це різноманітність, а спорудити по-справжньому красиве частування карпаччо для друзів і рідних, яке і зовні і за смаковими якостями не поступиться тістечком.

Факти про карпаччо

Цікаво, що карпаччо спочатку блюдо саме м'ясне придумано було в середині ХХ століття господарем венеціанського бару, а назву отримало на честь художника епохи Відродження Вітторе Карпачо: багато його полотна були написані в червоно-білій гамі.

Класичний рецепт карпаччо - це тонко нарізане сире м'ясо, збризнуте оливковою олією і соком лимона. Ми сьогодні теж будемо тонко різати, але не м'ясо, а ягоди і соковиті фрукти.

Користі в нашому варіанті рецепта карпаччо хоч відбавляй! Полуниця корисна для судин і захищає від тромбозу, допомагає травленню, в ній містяться мідь, залізо, фолієва кислота, вітамін С, пектинові речовини. Черешня багата натрієм, калієм, магнієм, фосфором, органічними кислотами, так само зміцнює судини і допомагає роботі шлунково-кишкового тракту. Смородина в лідерах по аскорбинке і дуже хороша для зміцнення імунітету. Груша - це вітаміни А, С, РР, вітаміни групи В, калій, цинк, залізо і так далі, а пектин, у великій кількості міститься в яблуках, навіть покращує колір обличчя.

Вагомі аргументи приготувати фруктове карпаччо замість торта з кремом.

Рецепт смачного карпаччо з фруктів

  • 1 яблуко
  • 1 груша
  • 2 жмені полуниці
  • жменя черешні
  • 1 апельсин
  • Гілочки червоної і чорної смородини
  • 2 ст. л. цукру
  • листочки м'яти

приготування:

  1. Перш за все зробимо соус з полуниці і чорної смородини. Для цього змішуємо ягоди в блендері з невеликою кількістю цукру до однорідності. Далі цю суміш протираємо через сито для отримання кремовою консистенції. Якщо соус вийшов густоват, можна додати трохи кип'яченої води.
  2. Чистимо апельсин і вирізаємо ножем філе-часточки. З решти апельсина вичавлюємо сік в окрему чашку.
  3. Чистимо від шкірки яблуко і грушу, яблуко нарізаємо тонкими кружечками, а грушу часточками і скроплюємо паельсіновим соком, так фрукти не потемніють.
  4. Нарізаємо тонко полуницю, з черешні витягаємо кісточки і ріжемо ягоди навпіл.
  5. Збираємо десерт: укладаємо шарами фрукти і ягоди і кожен шар проливаємо соусом. Прикрашаємо ягодами черешні, смородини і листочками м'яти.
  6. Відмінний десерт готовий.

Смачного!