Здорове харчування і безпечні продукти як поєднати ці поняття

Шкідливі біологічні фактори харчування

Згідно з даними ВООЗ, основною причиною харчових отруєнь є мікробна контамінація ми вживаємо в їжу продуктів, причому головними джерелами інфекцій є:

  • 22% яйця ісодержащіе іхвсиром вигляді продукти;
  • 15% - м'ясо імясная продукція;
  • 13% - морозиво ікондітерскіе вироби;
  • 8% - молоко імолочние продукти

Визначено також, що місцями прийому ураженої мікробами їжі зазвичай служать:

  • домашня кухня 40%;
  • закладу общепіта- 22%;
  • столові дитячих садків ішкол- 22%;
  • столові лікувальних установ-3% всіх випадків.

Найбільш активні хвороботворні бактерії, що викликають інфекційні хвороби іінтоксікаціі, - це відомі види патогенних мікробів:

  • бактерії груп Salmonellae іClostridium botulinum;
  • кишкова паличка;.
  • ентеровіруси;
  • вірус гепатиту, А;
  • пріони;
  • мікотоксини

Окремі категорії продуктів, які вважаються найбільш небезпечними для споживача вотношении бактеріального інфікування:

  • Сире молоко. Частий джерело бруцельозу, сальмонельозу ікампілобактеріоза.
  • Сир, вироблений ізсирого молока. Наслідком вживання ураженої шкідливими бактеріями продукту можуть стати сальмонельоз, бруцельоз, лістеріоз іінтоксікація ентерогеморрагіче¬ськими E.coli або Staphylococcus aureus.
  • М'ясо імясная продукція. Небезпечні зараженням трихінельозом, ботулізмом, теніозом, кампіллобактеріозом, лістеріоз іентерогеморрагіческімі E.coli.
  • Яйця іяічная продукція. Можуть бути інфіковані сальмонельоз.
  • Риба та морепродукти. Поширена причина виникнення сальмонельозу, вірусного гепатиту, Аігістамінной інтоксикації.
  • Фрукти та овочі. Можливе джерело шигеллеза іамебіаза.
  • Шоколад. Небезпечний для споживача інфікуванням бактеріями сальмонельозу.
  • Макаронні вироби, рис идругие зернові продукти. Вживання недоброякісної продукції в їжу може закінчитися для людини інтоксикацією Bacillus cereus або Staphylococcus aureus.

Хімічні фактори ризику

На жаль, значна частина сучасних харчових продуктів містить всобі хімічні токсіканти- фунгіциди, пестициди, гормони, антибіотики, атакож радіонукліди ітяжелие метали. Цьому сприяють виробничі викиди промислових підприємств івредние технології сільгоспвиробництва. Зараження продуктів шкідливими хімікатами відбувається безпосередньо через забруднені ґрунт іводу.

Розглянемо найбільш поширені харчові забруднювачі ііхсреду проживання:

  • Миш'як. Може міститися вопасних для здоров'я концентраціях вобичной питній воді.
  • Ртуть. Нерідко присутній вгрібах ірибной продукції.
  • Свинець. Найбільш часто виявляється всвежем іконсервірованном м'ясі, ракоподібних імоллюсках, атакож ВСОК, фруктах ідетском харчуванні.
  • Кадмій. «Воліє» зернові, овочі, борошно, молюсків іракообразних.
  • Радіонукліди. Можуть бути виявлені вовощах, фруктах, зернових іпітьевой воді.
  • Діоксини іпестіціди. Найбільш «характерні» для молока, вершкового масла идругих жирів тваринного ірастітельного походження.

природні токсини

Токсичні речовини цієї групи є шкідливі хімічні елементи, присутність яких впродуктах обумовлено безпосередньо самою природою. Заподіяти шкоду вони можуть, якщо спожити продукт, що містить їх, вбольшом кількості.

Ось перелік натуральних токсичних речовин ііхісточніков, якими неследует захоплюватися:

  • Соланін. Міститься вкартофеле, може викликати розлад шлунка.
  • Амігдалин. Присутній вядрах абрикоса іміндаля. При надлишку викликає отруєння.
  • Ціаніди, наявність яких властиво бобам лімської квасолі. Також може викликати блювоту.
  • Оксолінова кислота, що міститься вшпінате, атакож інгібітори протеази, що містяться вбобових. Можуть викликати здуття ітяжесть вжівоте.

Похибки раціону і здоровими харчування

Незважаючи назначітельно присутність впродуктах незалежних отнас факторів ризику, часом миеще Ісамі посилюємо проблему шкідливого раціону, повсякденно порушуючи правила здорового харчування. Необмежена вживання в їжу містить холестерин продукції, надмірна пристрасть Ксоло, цукру іпродуктам, що містить малокорисні для організму макронутріенти- рано чи пізно все це знаходить своє відображення внедомоганіі, зниженому настрої іхроніческіх захворюваннях. Придивіться ксвоему меню. Здорове харчування або малополезние- апорії і зовсім опасние- гастрономічні пристрасті? Вибір за вами!

Ірина Іванцова