Білий VS Чорний битва хлібів

Любителів хлібобулочних виробів можна умовно поділити на дві групи, кожна з яких з деяким здивуванням дивиться на тих, хто вважає за краще «неправильний» з їх точки зору хліб. Ну як можна порівнювати пишний ароматний калач з темним кислим цеглинкою, з одного боку, або пряну корочку бородинского з майже позбавленим смаку блідим м'якушем - з іншого. А ось давайте візьмемо і порівняємо, нехай білий хліб вступить в боротьбу з чорним, а строгі судді винесуть свій вирок.

Раунд перший - склад

Люди кажуть «хліб», а мають на увазі під цим словом два зовсім різних продукти, загальною ознакою яких служить заміс з борошна тесту і подальше випікання в печі. На цьому схожість і закінчується. Якщо для виробництва білого хліба використовується переважно пшеничне борошно, що пройшла кілька стадій очищення, позбавлена ​​від домішок, але і від вітамінів в тому числі, в поєднанні з дріжджами і цукром, то з чорним його побратимом не так вже все й просто. Рідкісні сорти чорного хліба виробляються виключно з житнього борошна. Той же самий бородинський містить в своєму складі борошно, як житнє шпалерну, так і пшеничну другого сорту (неочищену, а значить, що зберегла в собі всі корисні речовини) і багату вітамінами патоку. В обсязі тісто виростає в результаті роботи закваски, яка, на відміну від дріжджів, набагато краще засвоюється людським організмом. Отже, в результаті першого раунду безперечна перемога чорного хліба. Велика кількість вітамінів і клітковини приносять йому заслужений пункт.

Раунд другий - приготування

Спекти білий коровай під силу навіть не найдосвідченішою господині.

В крайньому випадку, можна скористатися готовою хлібної сумішшю, завантажити її в хлібопічку і години через 2 по всій квартирі попливе аромат свіжого хліба. З чорним же зв'язуватися - собі дорожче. Одне тільки приготування закваски вимагає певних знань і умінь, а вже осягнути премудрості додавання до неї борошна такий да такою собі, ретельно дотримати терміни визрівання, так і при випіканні чорний хліб капризніший. В один день вкластися - і то складно буде. У цьому раунді перемога заслужено дістається хлібу білому.

Раунд третій - смак

Ну тут вже сперечатися безглуздо. Це як у всьому відомій приказці про кавуні і свинячий хрящик. Комусь подобається, коли хліб не має яскраво-вираженого смаку, стаючи лише доповненням до основного продукту, тому він зробить бутерброд саме з білого хліба, бажаючи відчувати смакові нюанси ковбаси або сиру. Іншому ж важлива саме кислинка в скоринці, яка підкреслить і доповнить смакову палітру борщу, він ще цю корочку для більшого ефекту натре зубчиком часнику. Хоча білий має в цьому плані все ж невелика, але перевага. Полягає воно в тому, що здоба теж є різновидом хліба, та й пиріжки з житнього тесту не дуже-то приготуєш. Тому в третьому раунді білий хліб умовно можна назвати переможцем, хоча варто визнати, що перемога ця йому дістається за рахунок більшої різноманітності виробів, що виготовляються з пшеничного борошна. Поки що рахунок 2: 1 на користь білого хліба.

Раунд четвертий - шкода для здоров'я

Непростий момент в змаганні. Скільки людей, стільки і хвороб, а також пов'язаних з ними обмежень в плані здоров'я.

Високий глікемічний індекс білого хліба робить неможливим або, принаймні скрутним його вживання людьми, які хворіють на цукровий діабет або просто мають зайву вагу. Жодна дієта для схуднення не потерпить в своєму складі наявності білого хліба, хоча невеликі порції чорного можуть цілком допускатися, для збереження почуття ситості протягом тривалого періоду. В той самий час чорний хліб теж може виявитися не тільки некорисним, але і навіть шкідливим для людей, що мають, наприклад, підвищену кислотність шлунка. Цукровий діабет, а також деякі види алергії, наприклад, непереносимість глютену, теж можуть стати причиною заборони введення в раціон правильного харчування чорного хліба. У цьому раунді у противників спостерігається абсолютна нічия, рахунок як і раніше на користь білого хліба - 3: 2.

Раунд п'ятий - користь для здоров'я.

Боротьба вступає в завершальну стадію і стає все більш цікавою. Високий вміст клітковини, відмінні дієтичні властивості, велика кількість вітамінів, таких як В1, В2, В6, Е і РР, і мікроелементів відразу ж і безперечно виводять чорний хліб на лідерську позицію. Житній хліб все ж по праву вважається більш корисним продуктом, ніж його білий родич. Вхідні в його склад прянощі - тмин і коріандр - сприяють виведенню з організму сечової кислоти, що значно покращує стан хворих на подагру, а також допомагають утримувати гіпертонікам артеріальний тиск в рамках норми. В результаті більш повільного засвоєння чорний хліб не призводить до стрибка інсуліну в крові, тобто він корисний не тільки для здоров'я, але і для краси фігури.

Білий хліб програє цей раунд задовго до його початку, тому що його користь досить-таки сумнівна. Численні стадії обробки пшеничного борошна не тільки дозволяють досягти їй сліпучого білого кольору, але і позбавляють будь-яких корисних властивостей. Чорний хліб завершує цей етап битви абсолютним переможцем.

А що ж у підсумку? Остаточний рахунок битви хлібів 3: 3. Нічия? Виходить що так. Та й про що тут можна сперечатися, сперечатися зі смаками - безглузде заняття. Кожен хліб хороший по-своєму, кожен має своїх шанувальників і доречний в певних ситуаціях. Саме тому він і став головним продуктом на столі, тому що йому немає рівних в різноманітності видів і смаків. Він дійсно - всьому голова!